秒速赛车平台:潮汕人最爱的薄壳米又上市了

  汕头澄海区盐灶,地处南海之滨,自古生产加工一种潮汕独特海味--薄壳米,而薄壳米生产方式有两种,有老式打和新式打,分别是人工和机器来生产,颗粒鲜红,肉质肥嫩,色香诱人,味美可口,营养丰富。饱享过盐灶薄壳米的海内外美食家都赞美不绝...

  薄壳米,顾名思义,就是薄壳制作而成的。薄壳,又名海(虫间),学名“寻氏肌蛤”,因壳薄故而称为薄壳,属贝类海产品,生长繁殖在浅海湾的滩涂中,有野生的和人工放养的,常成片粘连在一起,用足丝粘附在泥沙石上。

  已去壳的薄壳米是南国海滨独特的海鲜美食,每年夏季,在澄海盐灶大小海鲜店可见新鲜薄壳米全宴巨大招牌介绍:薄壳米卷、薄壳米饭、炒薄壳米、红烧薄壳米、薄壳清汤、薄壳米煲、薄壳米捞等等;薄壳米老少咸宜,价廉物美,深受海内外潮人所喜爱。秒速赛车平台:潮汕人最爱的薄壳米又上市了!你会几种煮法??

  薄壳要经过“脱丁”、“浸漂”、“打米”、“捞米”、“捞壳”、“装篓”等多道工序才能变成薄壳米。其中“脱丁”、 “打米”是薄壳米制作中最难两步。打薄壳米难,就难在力度和火候的把握上。 “脱丁”也就是把薄壳和足丝、泥沙通过竹尺长时间搅拌分离的过程,使足丝脱离虫肉。薄壳外壳薄,一捏就碎,而老师傅能在这过程中将三者分离开来而不伤及薄壳。“打米”又是难在对火候的把握,师傅们把八根小竹交叉绑成“前四后四”钉耙状,在大锅内匀速来回翻搅,壳肉不久后便能分离,在当地有不少人能做到这步,但要薄壳肉保持鲜甜,又是另一考验,关键在于火候的把握,火候猛,薄壳米缩成一团,肉汁尽失,卖相味道全无也无好产量,火候微,壳肉分离速度慢,搅出来可能碎壳过多。而肉肥的薄壳老师傅平均一斤能搅出三两以上的薄壳肉出来,在火候的把握上全凭以往经验的积累,好品质的薄壳米不是一下子就能做出。

  盐鸿作为最先养殖薄壳的地区被人熟知还要感谢薄壳米。“盐鸿薄壳米”,驰名已久。一开始,薄壳米的制作被外界认为不可思议。在之前,薄壳吃起来虽鲜美,但是一口一小个,壳的体积占了一盘薄壳的大部分,一顿饭下来薄壳的食用量巨大,不知不觉脚下吐出的薄壳外壳“淹”了上来,有一顿饭后有一座“薄壳山”的说法。

  在盐鸿,过去的传统吃法早已无法满足现在的人们,创新薄壳吃法“薄壳宴”诞生了。“薄壳鸡”、“芋头薄壳米”、“薄壳米粿”、“薄壳米爽”、“薄壳米煲”。虽说吃法已被开发众多,但其实吃薄壳米不需要开发这么多复杂菜品,薄壳米的最好搭档是小葱或嫩韭菜,公认!小编一家子觉得,相比薄壳米的大快朵颐,带壳薄壳吃起来更“甜”,肉汁精华得到完全的保留,不需要任何升华,毕竟大自然在将薄壳给予我们之前,已经把它雕刻得足够完美。如果要形容壳内汤汁在味蕾散开的情形,我想问:朋友,你见过点火烧一朵棉花的样子吗?最后说一句:吃的时候千万千万千万不要放味精!

内容版权声明:除非注明,否则皆为本站原创文章。

转载注明出处:http://www.yingkedasmt.com/ganhuo/431.html