潮汕“薄壳米”享口福

  秒速赛车官网“薄壳米”是潮汕人餐桌上一道美味的海鲜菜肴,每年农历6月至9月是加工“薄壳米”的旺季,“薄壳米”肉质肥嫩、鲜味浓郁、营养丰富。将薄壳米作为小菜配白米粥吃,或将薄壳米与“金不换”一起翻炒,或用葱翻炒并加以酱油为佐料,这些都是潮人喜爱的佳肴,如今,便捷的快递也能让外地的潮人品尝到这家乡风味食品。

  潮州市饶平县钱东镇新乡村的詹才雄制作薄壳米多年,他是从奶奶那学到用传统方法加工“薄壳米”的。从詹才雄加工薄壳米的作坊了解制作过程,传统手工制作要经过“脱磴”、“打米”、“捞米”、“捞壳”、“装篓”等多道工序。其中的“脱磴”和“打米”较为辛苦也最讲究技术。“打”出来的薄壳米是否干净,不含泥沙,一个至关重要的环节就是“洗薄壳”。据詹伯介绍,薄壳从海里捞起来后,夹杂着大量的泥土与“磴丝”。为了把泥土与“磴丝”分离出来,就需要自制的铁制工具“薄壳绞”,薄壳米放在装满清水的桶后,用其不停地绕“8”字搅拌,把“磴丝”脱掉,放入清水中筛掉杂质,用来洗薄壳的水,用的是井水,这比较适宜薄壳的温度。

  “脱磴”好了,下一道工序便是“打米”。传统的烧柴炉灶,炉火熊熊,炉灶上摆着一口直径约1米的大鼎,鼎里水花翻滚、热气腾腾,詹伯用一个长长的竹耙,不停地在沸水中搅动,几分钟后,用笊篱将分离出来的薄壳肉及薄壳壳分别捞起,用盐去掉水分与杂质,新鲜的薄壳米就制作完成了。潮汕“薄壳米”享口福“打米”这道工序看似简单,但对时间和火候的掌握很是讲究。时间太长,薄壳肉的水分就会流失,失去最佳口感,而时间太短则熟度不够,没法将壳与肉分离,会粘壳。每50斤鲜薄壳大约可加工出8-9斤的薄壳米,每年夏天,大约可以销售出一千多斤薄壳米。

  大约从5年前开始,詹伯告便通过快递的形式,将冰冻的薄壳米与冰块一起放进泡沫箱里,包装后能邮寄到广州、深圳、中山等地。冰冻后的薄壳米能保存挺长时间,村里绝大部分制作薄壳米的作坊这几年都有销往外地,购买的大都是在外的潮人。

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