除了薄壳炒金不换薄壳还有这么多种吃法你知

  秒速赛车盛夏时节,又到了潮汕人最爱的美食——薄壳丰收上市的季节,薄壳有个特点就是天气越热就越当时,尤其是三伏天的薄壳更是肥美丰腴、鲜嫩可口。7月14号,“如果您想参观薄壳米的传统生产流程,品尝鲜嫩美味的薄壳米,可以呼朋引伴约起了!

  薄壳节举办地盐鸿镇,是远近闻名的“薄壳米”之乡,当地人更将小小的薄壳米搭配上各种食材精心制作成“薄壳全宴”,吸引不少市民慕名前去品尝。

  在薄壳节的活动现场,游客既可以在美食园观摩薄壳米传统工艺生产流程,或动手制作薄壳米粽球、薄壳米粿、薄壳米烙等特色菜肴,直观感受盐鸿薄壳美食的独特魅力。

  说到炒薄壳,一定不能忘了金不换。碧绿的几瓣小叶,就能去除薄壳的腥味,同时下锅,除了薄壳炒金不换薄壳还有这么多种吃法你知道吗?瞬时香气四溢。炒薄壳最关键的就是火候,它是利用中火让锅的热量将薄壳焗开壳,再轻轻铲动薄壳使其均匀受热。铲动的次数绝不能多,而且要用阴力,因为薄壳的壳容易破损,3分钟内必须出锅,时间一长,薄壳肉会从壳内掉出,并且肉汁容易流失。

  金不换也不能炒得过熟,最好保持鲜绿状态,太熟就会没味。吃薄壳不能等,要趁热品尝,不然等到它们流失水分,就吃不出其中的肥美了。

  薄壳要经过“脱磴”、“浸漂”、“打米”、“捞米”、“捞壳”、“装篓”等多道工序才能变成薄壳米。肉肥的薄壳老师傅平均一斤能搅出三两以上的薄壳肉出来,在火候的把握上全凭以往经验的积累,好品质的薄壳米不是一下子就能做出。

  近日,汕头市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录业经汕头市人民政府第十届3次常务会议审议通过,盐鸿薄壳米制作技艺作为五个项目之一成功登录第五批市级非物质文化遗产名录的名单。

  蔡澜曾说过:“享受这道菜,是碗底剩下的汤汁,没有其它海产比它更鲜甜的了。”这就是薄壳,对于所有的潮汕人来说,这就是家的味道,母亲的味道,夏天的味道,大海的味道。

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