秒速赛车:汕头市澄海区盐鸿镇依托得天

  秒速赛车中国经济导报网 记者罗勉 近几年来,汕头市澄海区盐鸿镇依托得天独厚的海鲜资源优势,薄壳米生产历史悠久,是远近闻名的“薄壳米之乡”,以美食旅游为主的第三产业蓬勃发展,2010年上海世博会,“薄壳米”作为潮菜特色菜肴入驻潮府馆,声名远播,这使得盐鸿薄壳米产销两旺,成为盐鸿特色旅游的一张名片。盐鸿镇地处潮(安)澄(海)饶(平)交界,拥有独特而丰富的海鲜资源优势,当地从2009年开始创办“汕头澄海盐鸿薄壳美食文化旅游节”,至今已有7年历史,每年农历6至9月是薄壳最肥美的时节,各地游客都会络绎不绝地前来品尝薄壳美食。眼下正是盛产薄壳的时节,记者日前专门前往澄海区盐鸿镇,深入探究当地远近闻名的薄壳米的制作过程。

  据了解,盐鸿镇加工生产薄壳米已经有一百多年的历史,传统手工制作要经过“脱磴”、“浸漂”、“打米”、“捞米”、“捞壳”、“装篓”等近十道工序。其中的“脱磴”和“打米”最为辛苦也最讲究技术。当地壮雄薄壳美食园老板林群雄是制作薄壳美食的行家,他告诉记者,薄壳从海里捞起来后,夹杂着大量的泥土,薄壳就靠着这些泥土来吸取养分,“蹬”就是薄壳吸取养分的“桥梁”,即薄壳的“脐带”。为了把泥土分离出来,就需要用竹制的曲尺型工具“薄壳绞”将其串成一串,放在装满清水的桶里不停地绕圈搅拌,把“磴”脱掉,放入清水中筛掉杂质,才算完成了第一道工序。

  传统的烧柴炉灶,炉火熊熊,炉灶上摆着一口直径约1.2米的大鼎,鼎里水花翻滚、热气腾腾,厨房师傅用一个半人多高的竹耙,不停地在沸水中搅动,5分钟后,用网兜将分离出来的薄壳肉捞起,去掉水分与杂质,最后装篓,新鲜的薄壳米就这样呈现眼前,而这道“打米”工序,只是制作薄壳米近十道工序中最后的一道。

  而“打米”这道工序虽然看似简单,其实不然。据林群雄介绍,这道工序对时间和火候的把握非常考究。“时间太长,薄壳肉的水分就会流失,失去最佳口感,而时间太短则熟度不够,没法将壳与肉分离。”另外,用于打米的竹耙设计也有讲究,林群雄表示,在以前,因为鼎的结构上宽下窄,九根竹子构成的竹耙便也制成上大下小的叉开形状,如今的鼎改良成平底,竹耙才随之变成现在大小均衡的样子,这样才能将薄壳“打”得更充分。秒速赛车官网:

  而这烧水的火也有道道,秒速赛车官网:汕头市澄海区盐鸿镇依托得天独厚的海鲜资源优势从前以山草为燃料,不仅污染环境,效率也低;现在改为烧柴火,既能快速增温,还能长期保持沸腾状态,更有利于分离出薄壳肉,也减少了工人们的工作量。

  由薄壳米制作成的各式佳肴应运而生,据林群雄介绍,小小的薄壳米搭配上各种食材,可制作成30多道菜肴,其中包含了“中国粤菜名菜”的“薄壳鸡”、“广东名小食”的“香芋薄壳米卷”、“薄壳米粽球”等,一经推出即受消费者喜爱。“我们既保留有薄壳米秋瓜爽等的传统做法,也有开发了咸蛋黄焗薄壳米等的创新菜色,还有一些小吃主食,都很受消费者欢迎。”

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